Е
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ЕЖЕВИКА обыкновенная
или сизая, росяника, ожина (Rubus caesius L.), сем. розоцветных. Многолетний полукустарник выс. до 1,5 м с повислыми стелющимися ветвями. Стебель и ветви покрыты беловатым восковым налетом и многочисленными жесткими крупными шипами. Листья тройчатые, а нижние иногда пятерные.
Ягоды ежевики.
Цветет в мае. Цветки белые с двойным околоцветником, крупные, собраны в соцветие — кисть или метелку на оттопыренных длинных цветоносах. Плод — сборная костянка, состоит из черных или пурпуровых с сизым восковым налетом костянок, не отделяющихся от разросшегося мягкого, белого плодоложа, как у малины (см.), и составляющих компактный плод, который в практике называют ягодой (рис.).
Ягоды ежевики сочные, кислые, сладкие и кисло-сладкие, приятного вкуса, ароматные; содержат витамин С (до 20 мг%), каротин (до 0,8 мг%), сахар (до 6,75%), кислоту (до 1,09%), дубильные вещества (до 0,36%).
По величине различают ягоды крупные, средние и мелкие. Их потребляют гл. обр. в свежем виде. В пищевой и винодельческой промышленности ежевика является превосходным сырьем для выработки соков, сиропов, экстрактов, желе, джемов, варенья, повидла, вин, ликеров, настоек, мармелада и начинок для различных кондитерских изделий. Сушеные ягоды ежевики широко применяют в кулинарии и кондитерской промышленности.
Произрастает Ежевика в Европейской части Советского Союза, на Кавказе, в Зап. Сибири и Ср. Азии. Растет небольшими куртинами, а иногда образует трудно проходимые заросли. Размножается верхушечными ночками стелющихся побегов, к-рые при соприкосновении с почвой укореняются и образуют новые растения.
В СССР известно св. 30 видов ежевики, дающих плоды разных вкусовых качеств. Наибольшее хозяйственное значение имеют след.: Ежевика кровавая (R. sanquineus Friv.), произрастает в Закавказье, Крыму и в горных р-нах Средней Азии. Ягоды крупные, округлые, черного цвета, высоких вкусовых качеств. Ежевика кавказская (R. caucasicus Focke), распространена на Кавказе. Плоды крупные, широко-яйцевидные, отличного вкуса. Ежевика грузинская (К. georgicus), распространена в Вост. Закавказье. Плоды крупные, черные и пурпуровые, хорошего качества. Ежевика осетинская (R. ossicus), произрастает на юге Осетии. Плоды почти шаровидные, хорошего качества. Ежевика картвельская (R. cartalinicus), распространена в Зап. Закавказье. Плоды яйцевидной формы, хороших качеств. Ежевика войлочная (R. tomentosus Rorkh.) и Ежевика белесоватая (R. candicans Weihe.), произрастающие в Крыму и на Кавказе, и Ежевика кустарниковая (R. fruticosus), распространенная в Европ. части СССР. Плоды у этих видов ежевики съедобны, хороших качеств.