Х
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД
Создание определенных условий (температура, влажность и газовый состав воздуха) с целью удлинения срока сохранности плодов и ягод в свежем виде.
Срок и продолжительность X. плодов и ягод зависят от их вида и сорта, условий выращивания, степени зрелости, способов сбора, упаковки и транспортировки, условий хранения. Большинство ягод и косточковые плоды хранятся значительно хуже плодов семечковых и цитрусовых. Различные сорта обладают различной лежкостыо. Напр., ягоды земляники сортов Мысовка и Комсомолка могут сохраняться в холодильнике 3—4 недели, а Рощинская вообще не выдерживает хранения. Ягоды поздних сортов крыжовника, напр., Черный негус, Варшавский, Финик зеленый, могут храниться до 2 месяцев в условиях ледяного склада. Из косточковых лучшей транспортабельностью и лежкостью отличаются сорта, имеющие плоды с плотной мякотью и прочной кожицей, напр. сливы группы венгерок. Однако общая продолжительность хранения плодов косточковых даже в условиях холодильника редко превышает 2 месяца. Значительно лучшей лежкостыо отличаются семечковые плоды. Для длительного хранения пригодны зимние сорта яблони: Пепин-китайка, Славянка, Скрижапель хорошо лежат до февраля — марта, а Кандиль-китайка, Пепин шафранный, Ренет бергамотный, Антоновка каменичка, Бабушкино, Кандиль синап, Сары синагг, Ренет шампанский. Ренет Симиренко сохраняются до мая — июня. Хорошей лежкостыо отличаются зимние сорта груши: Бере зимняя Мичурина, Сен-Жермен лежат до февраля — марта, сорта Деканка зимняя, Бере Рояль, Фердинанд и др. — до апреля — мая.
Большое влияние на сохраняемость плодов и ягод оказывает агротехника и условия погоды в период их созревания и сбора. Избыток влаги в почве при затяжных дождях или слишком поздних поливах, а также азотистых веществ отрицательно сказывается на лежкости плодов и ягод. В засушливый год срок X. плодов и ягод также сокращается, т. к. они созревают раньше.
Для хранения землянику, малину и смородину собирают в съемной зрелости, другие плоды и ягоды — несколько раньше: крыжовник за 5—10 дней, вишню и сливу за 3 — 5 дней, яблоки и груши осенних сортов за 5—10 дней до наступления съемной зрелости. Яблоки и груши зимних сортов снимают возможно позже, но до морозов. Перезревшие и недозревшие плоды и ягоды хранятся значительно хуже.
Землянику и малину собирают с плодоножкой в решета или короба емкостью до 3 кг. Бумагой тару не выстилают. Пересыпка ягод в другую тару не допускается. Красную и белую смородину снимают кистями (в тару до 6 кг), а черную смородину — без кистей. Крыжовник собирают в короба и решета емкостью до 8 кг. Решета с ягодами связывают в паки. Вишню и черешню снимают с частью плодоножки (стригут ножницами), упаковывают в решета или корзины до 8 кг. Яблоки и груши снимают с цельной плодоножкой, сортируют и упаковывают в жесткую тару (ящики и полуящики) или в полужесткую тару (корзины, решета, короба) и немедленно отправляют на хранение, не допуская задержки плодов на месте сортировки и упаковки (см. Краткосрочное хранение, Тара для упаковки плодов и ягод).
Ягоды хранят в холодильниках или в ледяных складах (см. Плодохранилища). Паки устанавливают штабелями высотой до 7 слоев, рядами или в шахматном порядке и отделяют друг от друга рейками. Штабели устанавливают не ближе 40—50 см от стен, между ними оставляют проходы. Лучшая температура для хранения ягод от*0 до + 0,5°, относительная влажность воздуха 80 — 90%. Таким же образом хранят косточковые плоды.
Ящики с семечковыми плодами устанавливают штабелями в холодильниках, хранилищах или ледяных складах. Штабели располагают вдоль торцовых стен, между штабелями и стеной оставляют расстояние не менее 40 см. Предусматриваются также боковые проходы и главный проход шириной 1,5—2 м. Высота штабеля не должна превышать 2—2,5 м.