У
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
УПАКОВКА ПЛОДОВ И ЯГОД
Ответственная операция, от которой в большой степени зависит сохранение качеств плодов и ягод. Каждый вид плодов и ягод упаковывают в тару, предусмотренную стандартом (см. Тара для упаковки плодов и ягод).
В каждой единице упаковки плоды и ягоды должны быть одного помологического и товарного сорта и одного калибра. Яблоки и груши ценных зимних и позднеосенних с ортов завертывают в тонкую бумагу, остальные плоды и ягоды упаковывают без завертки в бумагу (см. У паковочные материалы).
Все ягоды и плоды кизила упаковывают насыпыо, причем корзины и решета, увязываемые в паки, наполняют вровень с краями тары; корзины, укладываемые в клетки, наполняют ягодами с расчетом, чтобы ири обшивке корзин марля плотно облегала ягоды. Выстилка бумагой дна и боков тары не допускается.
Вишню, черешню, мелкие плоды сливы и абрикоса в ящики укладывают насыпыо с выкладкой верхнего ряда и плодоножкой к одному из боков, в решетах и корзинах — кругами, плодоножкой к центру. Тару бумагой внутри не выстилают, за исключением прокладки бумагой под крышки паков и ящиков.
Плоды абрикоса крупных и средних размеров укладывают в ящики рядами, а в решета — кругами; на дне ящика и под крышкой допускается мягкая стружка, обернутая в бумагу.
Сливы крупных размеров укладывают в ящики рядами, а в решета — кругами без перестилки тары бумагой и стружкой. Бумагу прокладывают лишь под крышки паков и ящиков.
Персики всех размеров укладывают рядами в ящики и кругами в решета, в ячейки из картона или на древесную стружку, обернутую тонкой бумагой. Слой мягкой, тонкой стружки стелют также на дно и под крышку ящиков.
Все косточковые плоды укладывают плотно, вровень с краями тары, с небольшим повышением их к центру.
Яблоки укладывают по диагональной и шахматной системам прямыми рядами. Мелкие плоды второго товарного сорта, кроме европейских, упаковывают насыпью.
При рядовой укладке ящики выстилают бумагой и подстилают тонкий слой древесной стружки, на которую» кладут на ребро яблоки, плотно друг к другу, рядами, параллельными торцам, и плодоножкой в одну сторону. Остающиеся промежутки заполняют стружкой. Когда закончат укладку первого слоя яблок, его покрывают нетолстым слоем стружки и укладывают таким же образом второй и последующие слои, пока ящик не заполнится.
В каждом ряду и каждом слое должно находиться одинаковое количество плодов. Последний слой яблок покрывают бумагой, поверх которой кладут стружку. В отдельных случаях, когда определенное количество слоев яблок при укладке на ребро не помещается в ящик, допускается укладка одного-двух (срединных) слоев плашмя, чашечкой вверх.
Шахматная укладка применяется в тех случаях, когда при прямой укладке по ширине ящика остаются свободные промежутки между крайним яблоком в ряду и стенкой ящика. Упаковку по шахматной системе проводят аналогично рядовой. Разница заключается в укладке и размещении плодов в ящике. В первом поперечном ряду остается свободный промежуток между крайним яблоком и стенкой ящика с левой стороны, который забивают стружкой; укладку второго поперечного ряда начинают не с правой стороны ящика, как в первом ряду, а с левой, где остается свободный промежуток. Свободное место во втором ряду будет справа и т. д. Во втором слое поперечные ряды укладывают с таким расчетом, чтобы первое яблоко каждого из них приходилось над свободным промежутком нижнего слоя. При этой системе, как и при рядовой, в каждом ряду и каждом слое количество плодов одинаковое. При шахматной укладке лучше используются остающиеся промежутки, чем при рядовой.
Рядовую и шахматную укладку применяют при всех типах яблочных ящиков, за исключением ящика «Кейс», а первую также и в прямоугольных корзинах.
Рис. 1. Общий вид диагональной укладки плодов.
Диагональная укладка является наиболее совершенной, т. к. при ней значительно лучше используется емкость ящика и больше обеспечивается сохранность плодов (рис. 1). При диагональной укладке плоды смежных слоев соприкасаются друг с другом большими поверхностями, вследствие чего на единицу поверхности приходится меньшее давление. Диагональная укладка производится без перестилки слоев яблок древесной стружкой, но плоды обязательно завертывают в бумагу.
Диагональную укладку яблок применяют только при упаковке плодов в ящик «Кейс». Ящики «Кейс» выстилают чистой бумагой. На дно и под крышку кладут по листу гофрированного картона (гладкой стороной к плодам) или взамен его — тонкий слой стружки, обернутой бумагой.
При диагональной укладке в ящик «Кейс» плоды кладут плодоножкой к удаленному от укладчика торцу и размещают по ширине ящика не плотно друг к другу, а с некоторыми промежутками (рис. 2). При этой укладке в зависимости от размеров плодов применяют несколько схем. Схемы определяются количеством плодов в четных и нечетных поперечных рядах и количеством этих рядов в одном слое. Наиболее распространенными схемами укладки являются 4—3, 3—3, 3—2, 2—2 при количестве рядов от 6—6 до 5—4 л слоев от 6 до 4 с общим количеством яблок от 72 до 294 шт.
Рис. 2. Укладка яблок по диагональной схеме.
Груши укладывают в ящики «Люкс» по диагональной системе и упаковывают так же, как и яблоки в ящики «Кейс». В двух- и трехголовочные ящики груши укладывают прямыми рядами и упаковывают со стружкой, аналогично яблокам, в другие типы ящиков. Летние груши в древесную стружку не упаковывают.
В решета груши укладывают концентрическими кругами. На дно, под крышку и между рядами кладут тонкий слой древесной стружки. Высококачественные осенние и зимние груши первого и второго товарных сортов завертывают в бумагу. Для плодов груши из центральных и северных районов СССР и Поволжья выстилка ящиков бумагой, а также завертывание плодов в бумагу не обязательны.
Айву укладывают прямыми рядами и упаковывают, как и яблоки, при рядовой укладке с применением стружки. Завертка плодов и выстилка тары бумагой не обязательны.
Укладку цитрусовых плодов в ящики производят диагональными, шахматными и прямыми рядами. Принципы укладки цитрусовых плодов те же, что и для яблок. Все цитрусовые плоды завертывают в тонкую папиросную бумагу, а ящики выстилают бумагой, за исключением мандаринов VI и VII групп по калибру.
Грозди винограда укладывают плотно, рядами, гребнями внутрь. Для заполнения промежутков между ними допускается укладка частей гроздей (до 10%). "Ящики выстилают бумагой; в решетах лист бумаги кладут только под крышку, в корзинах лишь сверху накрывают бумагой. Бока бумагой не выстилают. Виноград, предназначенный для длительного хранения, пересыпают торфом, мелкими древесными опилками мягких пород или рисовой шелухой без остей.