З
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ЗРЕЛОСТЬ ПЛОДОВ
В практике плодоводства различают 3 степени зрелости: съемную, потребительскую (или съедобную) и техническую.
Съемная зрелость плодов наступает, когда в плодах заканчивается накопление питательных веществ, прекращается увеличение объема плодов, в основном приобретается свойственная данному сорту покровная окраска кожицы, семена у яблок и груш становятся коричневыми, а плодоножка легко отделяется от плодовой ветки.
Потребительская зрелость плодов наступает, когда плоды приобретут свойственные данному сорту внешний вид, вкус, аромат и консистенцию мякоти и будут наиболее полноценными по химическому составу и питательности. У ягод, косточковых плодов, винограда, инжира, летних яблок и груш обе степени зрелость совпадают по времени. У осенних сортов семечковых пород, а также у хурмы, цитрусовых и граната потребительская зрелость наступает через 10—20 дней после съемной, у зимних сортов семечковых пород — примерно через 2—3 месяца, а иногда и позже (см. также Созревание плодов).
Техническая зрелость — состояние плодов или ягод, когда они наиболее пригодны для того или иного вида переработки. Напр., для варки варенья ягоды крыжовника снимают зелеными (недозрелыми), а для приготовления вина — в неск. перезрелом состоянии, при котором увеличивается сахаристость и уменьшается кислотность.