СЛОВАРЬ-СПРАВОЧНИК САДОВОДА

А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я

ТЕМПЕРАТУРА ЗАМЕРЗАНИЯ ПЛОДОВ И ЯГОД

лежит ниже 0° и находится в прямой зависимости от содержания в их соке растворимых сухих веществ, гл. обр. Сахаров (см. Глюкоза). Чем выше сахаристость плодов, тем ниже температура их замерзания. При медленном замерзании плодов кристаллы льда образуются не в самой клетке плодов, а в межклеточном пространстве. Протоплазма клеток при этом обезвоживается. При быстром замораживании при низких температурах вода замерзает внутри клеток в виде мелких кристаллов и структура плодов нарушается меньше, чем при медленном замерзании. При кратковременном охлаждении до точки замерзания и даже неск. ниже плоды еще не погибают и после медленного осторожного оттаивания продолжают жить. Вода, образовавшаяся в межклеточном пространстве, при оттаивании кристаллов льда всасывается обратно в клетку, и плоды приобретают свой прежний вид и свойства. При длительном пребывании плодов в замороженном состоянии растительные клетки погибают вследствие обезвоживания протоплазмы.

Температура замерзания некоторых плодов и ягод (в °)