Т
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ
Cвойства и качества плодов, обусловливающие пригодность их для различных видов технической переработки. Технологические качества плодов зависят от их сортовых особенностей, степени зрелости, а также от системы агротехники и почвенно-климатических условий. Все эти факторы влияют на химический состав и физические свойства плодов, которые в основном и определяют возможность использования плодов для разных видов технической переработки. Очень важны сортовые особенности плодов, часто определяющие пригодность их для определенного вида переработки. Напр., для варки варенья используют яблоки сорта Коричное, т. к. плоды этого сорта не развариваются, обладают приятным ароматом и отличным вкусом.
Содержание в плодах сахара, крахмала, пектина, клетчатки, органических кислот, дубильных веществ изменяется в зависимости от сорта, степени зрелости и условий выращивания. Известно, что подбором различных удобрений, поливами и другими агроприемами можно существенно изменить химический состав плодов. Следовательно, агротехника должна быть направлена на получение высоких урожаев ценных по качеству плодов.
Степень зрелости также сильно определяет технологические качества плодов. Для различных видов переработки (см.) плоды снимают в разной спелости (см. Зрелость плодов).