В
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ВИНОГРАД
виноградная лоза (Vitis L.), многолетняя лиана или стелющийся кустарник сем. Виноградовых. Почти все культивируемые сорта винограда относятся к виду V. vinifera L. subsp. sativa DC. Другие виды имеют меньшее значение: V. labrusca L. выращивается ради ягод, обладающих своеобразным земляничным («лисьим») ароматом (сорта Изабелла, Лидия, Конкорд и др.), V. riparia Michx., V. Berlandieri Plancb., V. rupestris Scheele и др. используют в основном как филлоксероустойчивые подвои (в чистом виде или после гибридизации), V. amurensis Rupr. впервые был использован И. В. Мичуриным для создания морозоустойчивых сортов и продвижения культуры винограда на север.
Корни винограда мощные, глубоко проникающие в почву (до 4—5 м и глубже). Побеги сочлененного строения с узлами и междоузлиями. На некоторых узлах имеются усики или соцветия. Листья простые, цельные или лопастные, расположение очередное. Соцветие — метелка. Цветки мелкие зеленоватые, пятерного типа, обоеполые пли однополые. Плоды — ягоды с 1—4 мелкими твердыми семенами, собранные в грозди («кисти»). Сок культурных сортов винограда содержит воды 65—85%, Сахаров (глюкоза и фруктоза) 10— 30%, кислот (винная, яблочная и др.) 0,5—1,4%, белковых веществ 0,15—0,9%, пектиновых, камедистых и др. веществ 0,3—1%, минеральных веществ 0,3—0,5%. Ягоды винограда и продукты его переработки ценны для питания, имеют лечебное и диетическое значение: 1 кг ягод пли 1 л сока дает 700—900 калорий тепла. Виноград содержит нек-рое количество витаминов, напр. витамин С. Из винограда получают вина различных типов, шампанское, виноградный сок, виноградный спирт, коньяк, сушеный виноград(кишмиш, изюм) и др. продукты. Остатки, получающиеся после переработки винограда (выжимки, дрожжи, семена), дают ценную продукцию (виннокаменную кислоту, танин, краски, масло из семян и пр.), используемую в различных отраслях промышленности.
Промышленная культура винограда расположена в основном между 30—52° сев. широты и 20—40° юж. широты. В пределах СССР по характеру культуры винограда и качеству получаемой продукции виноградарство м. б. разделено на 4 зоны: 1) сев. и новые р-ны с низкой зимней температурой (—20—35°). Виноград на зиму здесь закрывают землей; 2) континентальная зона с жарким летом и низкой температурой зимой (до —25°). Виноград на зиму также укрывают. Сюда относятся: часть УССР и
Молдавской ССР, Ростовская обл. (Дон), часть Краснодарского края (кроме Анапского, Геленджикского и Темрюкского р-нов), степная часть Крыма, Дагестанская АССР и некоторые р-ны Казахской, Киргизской и Узбекской ССР; 3) умеренно теплая зона с зимней температурой до —15°. Виноград на зиму не укрывают. Это р-ны Анапы, Геленджика, Таманского полуострова (Краснодарский край), Кахетия, Имеретия, Карталиния (Кавказ), Балаклавских!, Бахчисарайский, Судакский и Феодосийский р-ны (Крым), часть Молдавской ССР и др.; 4) юж. зона с безморозными зимами и летней температурой выше 20°: Юж. берег Крыма и некоторые районы Азербайджанской, Грузинской, Узбекской, Таджикской я Туркменской ССР, где виноградники на зиму не укрывают.
Сорта винограда. Из числа известных в культуре ок. 4 тыс. сортов винограда V. vinifera subsp. sativa DC. в СССР культивируют ок. 2000 сортов, из которых 1200 местных (аборигенных): в Ср. Азии насчитывается не менее 200 местных сортов, в Крыму ок. 50, в Грузии ок. 400, в Армении ок. 100, в Азербайджане ок. 200 и т. д. Культура столовых сортов винограда под стеклом возможна во всех сев. областях СССР.
В соответствии с природными и экономическими условиями для каждого р-на виноградарства Правительством СССР и правительствами союзных республик принята специализация виноградарства и утверждены районированные сорта. Всего в СССР районировано ок. 200 сортов винограда.
Сорта винограда различаются по морфологическим и биологическим признакам и по хозяйственным технологическим свойствам. Наука, изучающая сорта винограда, называется ампелографией (см.).
По времени созревания все сорта делятся на 5 категорий: очень ранние (Жемчуг Саба, Маленгр ранний, Мадлен Анжевин, Португизер и др.); ранние (Алиготе, Пино серый, Чауш, Шасла белая и др.); средние (Алеа-тико, Каберне, Рислинг, Ркацители, Семильон, Совиньон, Фурминт и др.); поздние (Саперави. Мускат александрийский, Нимранг и др.); очень поздние (Шабаш, Асма, Тайфи розовый, Восклет и др.).
По характеру потребления ягод сорта делят на винные (Ркацители, Рислинг, Мускат белый и др.), столовые (Нимранг, Хусайне, Кара-бурну и др.), кишмишно-изюмные (Кишмиш белый, Маска и др.), используемые для безалкогольной переработки, и сорта-подвои.
Отношение винограда к условиям среды. Урожайность винограда и качество ягод определяются условиями окружающей среды (почвой, климатом), сортовым составом, агротехникой и мерами борьбы с вредителями и болезнями.
Влияние почвы. Виноград может расти почти на всех почвах, за исключением сильно засоленных и заболоченных. Лучшие по качеству вина получают на легких перегнойно-карбонатных, красноземных, бурых, сероземных и черноземных почвах. Тяжелые глинистые почвы для культуры винограда мало пригодны. Грунтовые воды должны залегать не ближе 1—1,5 м от поверхности.
Влияние климата. Виноград — растение светолюбивое. Хорошее освещение повышает в его плодах содержание сахара и понижает кислотность. Лучшая температура для развития винограда 20—30°. Вегетация начинается при температуре 9—10°. Температура более 40° действует угнетающе. В период относительного покоя глазки и побеги винограда выносят температуру —14—16°, а некоторые морозоустойчивые сорта до—18—20°. В р-нах с очень низкой зимней температурой для защиты винограда от вымерзания применяют укрывание кустов на зиму слоем земли. В период вегетации при температуре ниже 0° наблюдается вымерзание распускающихся почек. Чтобы избежать этого, проводят спец. меры борьбы с весенними заморозками. За период вегетации отдельные группы сортов требуют различных сумм активных температур: ок. 2200° (ранние сорта), более 2800° (поздние сорта). Для культуры винограда требуется в среднем от 500 до 800 мм годовых осадков, выпадающих равномерно по сезонам (но не в период цветения).
Культура винограда. Размножают виноград саженцами, выращенными из черенков (чубуков). В р-нах, зараженных филлоксерой, виноградник закладывают саженцами, привитыми на филлоксероустойчивых подвоях (Рупестрис дю-Ло, Рипариа х Рупестрис 3309, 3306, 101—14, Рипариа х Со-лонис 1616, Берландиери X Рипариа 157—11, 34-Е, 420-А, 5ББ, 8Б, Шасла х Берландиери 41-Б, Мур-ведр х Рупестрис 1202, Арамоп х X Рупестрис Ганзен № 1 и 9 и др.). В р-нах, не зараженных филлоксерой, посадку проводят, как правило, корнесобственными саженцами, реже — кильчеванными чубуками (черенками).
Перед закладкой виноградника проводят глубокую обработку участка — плантаж, глубина которого определяется почвенно-климатическими условиями места (в среднем 65— 75 см, а на склонах гор до 80—100 см), Плантаж производят, как правило, с осени, посадку — после оседания почвы. Сажают весной, а в южных р-нах и осенью.
Площадь питания кустов устанавливают в зависимости от почвы, климата, рельефа местности, сортовых особенностей, формировки кустов и способов последующей обработки виноградников. В большинстве р-нов" расстояние между рядами дают 2—2,5 м, что позволяет механизировать обработку виноградника, а на почвах бедных и на склонах гор — 1,5 м. Расстояние между кустами устанавливают от 1 до 2 м.
Высаженные на постоянное место однолетние саженцы (как привитые, так и непривитые) режут на 2—4 глазка, из которых развиваются сильные побеги. На след. год верхние побеги срезают, а нижний (если он достаточно сильный) подрезают на 5—8 глазков для формирования рукавов. На 3-й год обрезку производят с учетом способа формирования куста и силы его развития.
Обрезка и формировка виноградного куста имеют целью ускорить плодоношение молодых посадок, увеличить урожайность, улучшить качество плодов и удобство ухода за виноградом. Лучшими формами считаются: веерная, кордон типа Казенава, а также односторонний и двусторонний Гюйо, а для р-нов укрывного виноградарства — веерная бесштамбовая форма куста и косой кордон. Эти формы требуют шпалерной опоры. Ранее распространенная чашевидная форма в условиях крупного социалистического производства мало приемлема. Во всех р-нах СССР принята шпалерная система культуры винограда, к-рая позволяет легко механизировать междурядную обработку, обеспечивает свободный доступ к ягодам воздуха, света и тепла.
Основные работы но уходу за виноградниками:
открывание виноградника (в р-нах укрывного виноградарства) — во второй половине марта, после прекращения сильных морозов и таяния снега;
ранневесенняя перепашка (сразу же после подсыхания почвы) на глубину 12—15 см;
за вегетационный период проводят 4- или 6 кратное рыхление (культивацию);
обломка, т. е. удаление лишних побегов, которые растут па штамбе и многолетних ветвях. Ее проводят по достижении побегами длины 5—• 15 см. При обломке уничтожают поросль, идущую от подземного штамба. Одновременно проводят катаровку, т. е. удаление поверхностных корней ;
подвязка лоз. Различают сухую подвязку — подвязку одревесневших побегов и многолетних рукавов — и зеленую. Сухую подвязку проводят ранней весной, до распускания почек, а зеленую — 2—3 раза, по мере развития побегов, причем вторую зеленую подвязку выполняют по достижении побегами 40— 45 см\
прищипывание верхушек побегов в начале цветения, чтобы усилить приток питательных веществ к соцветиям и улучшить завязывание ягод;
пасынкование — прищипывание пасынков (побегов вторичного порядка) с оставлением 3—5 листьев, что обеспечивает более сильное развитие основных побегов, лучшую закладку плодоносных почек на них и повышение урожайности;
чеканка — удаление верхушек побегов перед окончанием роста побегов с целью прекращения расхода питательных веществ на рост и быстрейшее созревание гроздей и побегов;
обрезку винограда проводят осенью после опадения листьев. В р-нах с часто повторяющимися весенними заморозками обрезку делают поздней весной, чтобы задержать начало распускания почек. В р-нах южного виноградарства обрезку иногда проводят в зимний период, когда температура воздуха не ниже 0°. В р-нах укрывного виноградарства с осени проводят только предварительную обрезку, а окончательную — весной.
После сбора урожая — глубокая культивация на глубину 28—30 см. Осенняя перепашка или перекопка после опадения листьев, но не позже середины декабря. В большинстве случаев осеннюю перепашку и перекопку в рядах возле кустов проводят на глубину 20—25 см. В р-нах укрывного виноградарства одновременно с перепашкой укрывают кусты землей.
Удобрение. Из органических удобрений под культуру винограда применяют навоз по 25—35 т/га (срок действия 3—4 года). Кроме навоза, как органическое удобрение применяют виноградные выжимки, компостированные на 20—25 дней с томасшлаком (4%), сернокислым калием (2%) и навозной жижей. На 1 га вносят 15 т выжимок на срок 3—4 года. Хорошие результаты в ряде случаев дают зеленые удобрения (сидераты). Кроме периодического внесения органического удобрения, ежегодно вносят минеральные: из азотных удобрений — сернокислый аммоний в ноябре — декабре или ранней весной по 3—4 ц/га, или синтетическую натриевую селитру, или аммиачную селитру (нормы те же); из фосфорных удобрений — суперфосфат (весной по 4—5 ц/га), преципитат (в количестве 2—3 ц/га), томасшлак (с осени по 5—6 ц/га); из калийных удобрений — сернокислый калий (осенью по 1,5—2 ц/га). На супесчаных и песчаных почвах можно вносить сильвинит и кариалит. Наилучшие результаты получают при внесении комбинированных удобрений (органических с минеральными) в половинных дозах.
Органические и минеральные удобрения вносят также неск. раз в период вегетации в виде корневой и внекорневой подкормок.
Орошение применяют в Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР, в некоторых районах Грузинской и Азербайджанской ССР, в Дагестанской АССР, Ростовской обл., а также в Судакском, Алуштинском р-нах Крыма.
Более совершенным способом полива является инфильтрационный — по бороздам. Сроки и нормы поливов определяются гл. обр. запасом воды. В Узбекской ССР, напр., применяют 6—8-кратные поливы с расходом воды 2—3 тыс. м3 на 1 га.
Реконструкция старых насаждений, характеризующихся разбросанностью, бессистемной посадкой, смешанным и малоценным сортиментом и пр. Для создания из них крупных массивов, где могут быть использованы машины по уходу за виноградными насаждениями, проводят планировку, после чего разрозненные участки объединяют путем заполнения свободных пространств посадкой саженцев или отводков. Бессистемные посадки и старые виноградные насаждения омолаживают и переводят на рядовую систему методом сплошного катавлака. Старые виноградники омолаживают путем среза штамба на так наз. «черную головку». Малоценные сорта заменяют перепрививкой. Для возобновления слежавшегося плантажа через каждые 5—8 лет применяют глубокую обработку междурядий без оборота пласта машиной ВУМ-60 с глубоким внесением удобрений.
Сбор винограда винных сортов производят по мере достижения им кондиций сахаристости и кислотности, соответствующих типам получаемой продукции. Сорта, идущие на шампанское, а также марочные вина, в процессе сбора сортируют. Срезанные грозди укладывают в корзины и отправляют на пункты первичной переработки. Особенно большие требования предъявляют к сбору столовых сортов винограда. Для упаковки столовых сортов винограда. применяют решета емкостью до 6—7 кг, стандартные корзины или ящики емкостью до 10 кг и бочонки емкостью до 16 кг. Виноград, предназначенный для длительного хранения, упаковывают с торфом, мелкими древесными опилками, морской травой (промытой) или рисовой шелухой (без остей). Решета с виноградом увязывают попарно (в паки). Хорошие результаты дает завертывание гроздей в тонкую бумагу с последующей укладкой в гнезда из мягкой стружки.
Перевозку винограда производят по возможности в прохладное время дня; от солнца виноград защищают брезентами. По ж. д. виноград перевозят в вагонах-холодильниках при температуре около 0°.
Хранение винограда. Свежий виноград обычно хранят в виноградохранилищах при температуре около 0° и влажности 80—90%, но лучше он хранится в холодильных камерах при температуре +1°. Хранить виноград можно в упакованном виде и подвешенном состоянии. В. может сохраниться свежим до весны.
Сушка винограда. Один из способов продолжительного хранения винограда — его сушка. В СССР сушка В. широко распространена в Среднеазиатских республиках. Сушеный виноград называют кишмишом (без семян) или изюмом (с семенами). На сушку идут гл. обр. бессемянные сорта: Ак-кишмиш, Кара-кишмиш и сорта с семенами — Султани, Маска (Катта курган) и др. Сбор винограда для сушки производят при полной зрелости и даже при перезревании, когда содержание сахара достигает 28—30%. Сушить виноград можно неск. способами. Наиболее распространенный способ сушки «обжуш», когда срезанные грозди, сложенные в корзины емкостью 5—6 кг, опускают на 2—3 сек. в кипящий водный раствор поташа (300 с по-» таша па 10 л воды). После ошпаривания виноград промывают и сушат на солнце. Процесс сушки при этом ускоряется в 2 раза, т. к. обработка кипящим щелочным раствором вызывает образование трещин на кожице ягод. Второй способ — «автоби». В этом случае виноград раскладывают на циновках и сушат под непосредственным действием солнца в течение 12—15 дней. Третий способ носит название «сояги» — сушка в тени, обеспечивающая высокое качество и сохранение красивой светло-зеленой окраски. Высушенный виноград поступает на завод, где проводят очистку ягод от гребней и ножек, сортировку и упаковку.
Вредители и болезни винограда. Виноградную лозу в СССР поражают ок. 200 вредителей и болезней, из которых 15 наиболее широко распространены и чрезвычайно опасны: филлоксера (см.), закавказский мраморный хрущ, скосарь турецкий, листовертка гроздевая, двулётная и виноградная пестрянки, виноградный чернец, мильдью, оидиум и др.