В
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ВИТАМИНЫ
группа особых органических веществ с высокой биологической активностью. Витамины имеют огромное значение для нормальною обмена веществ и всей жизнедеятельности организма. Образуются они гл. обр. в растениях. В организм человека и животных попадают с пищей растительного и животного происхождения. Отсутствие или недостаток тех или иных витаминов в организме часто вызывает различные заболевания.
В наст. время известно ок. 30 витаминов, из них хорошо изучены 20. Различают витамины, растворимые в воде (водорастворимые витамины) и растворимые в жирах (жирорастворимые витамины) Важнейшие из них следующие,
Водорастворимые витамины. Витамин С предохраняет и излечивает от цинги и способствует общей устойчивости организма человека к заболеваниям. Основными источниками этого витамина для человека являются плоды, ягоды, овощи и картофель. Особенно много его содержится в шиповнике и черной смородине, богаты им земляника, плоды цитрусовых и др. Витамин Р укрепляет кровеносные капилляры, способствует также накоплению в тканях витамина С. Богаты им плоды цитрусовых, черная смородина, шиповник. Витамин В1 предохраняет от заболевания «бери-бери» (резкое расстройство нервной и сердечной деятельности). Распространен в злаковых и бобовых растениях, особенно в наружных оболочках семян (в отрубях). Поэтому хлеб из муки грубого помола более богат этим витамином. Витамин В1 содержится также в целом ряде плодов и ягод. Витамин В2, недостаток его вызывает нарушение аппетита, заболевание глаз и слизистых оболочек рта. Богаты им дрожжи, молоко, печень; содержится также в плодах и овощах. Витамин РР предохраняет от заболевания пеллагрой. Много его в печени и почках животных, в дрожжах, отрубях, в небольших количествах содержится в овощах и плодах.
Жирорастворимые витамины. Витамин А предохраняет от тяжелого заболевания, связанного с нарушением роста и ослаблением зрения (куриная слепота). Витамином А богат рыбий жир, в растениях он не содержится, но в некоторых плодах и овощах много каротина (провитамин А, переходящий в организме животного в витамин А); особенно богаты им морковь, облепиха, абрикосы и др. Витамин D (противо-рахитический) в растениях отсутствует, много его содержится в рыбьем жире. Витамин К способствует нормальному свертыванию крови и остановке кровотечения. Источником витамина К являются листья и зеленые части растений, много его в капусте, шиповнике, землянике.
Витамин Е (противостерильный), наиболее богаты им зеленые листовые овощи и зародыши пшеницы.