В
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА
плодов и ягод зависят от содержания в них Сахаров, кислот, дубильных и ароматических веществ. Плоды тем слаще, чем больше в них Сахаров и чем меныце кислот. Сахара маскируют кислый вкус плодов, а дубильные вещества его усиливают. Большое количество дубильных веществ придает плодам вяжущий вкус. В. к. плодов зависят также от структуры плодовой мякоти. Сочные зрелые плоды имеют тонкостенные клетки, легко разрушающиеся при разжевывании, а плодовая мякоть незрелых, грубых и мучнистых плодов состоит из толстостенных клетоколо В. к. плодов имеют большое значение для повышения усвояемости. Согласно учению академика И. И. Павлова, вкусная, возбуждающая аппетит нища лучше усваивается организмом.