Б
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
БРОЖЕНИЕ
процесс распада органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов или выделенных из них ферментов. Как дыхание для растений и животных, брожение служит источником энергии для микроорганизмов. При брожении используются гл. обр. углеводы. Различают след. формы брожения.
Спиртовое брожение вызывается дрожжами. Оно широко используется для получения виноградного и плодово-ягодного вина. Имеет значение также при квашении — мочении плодов и ягод.
Молочнокислое брожение, вызываемое молочнокислыми бактериями, очень распространено в природе и широко применяется на практике для квашения овощей и мочения плодов и ягод, а также для приготовления простокваши, сметаны, в маслоделии и для силосования кормов.
Уксуснокислое брожение протекает под влиянием деятельности уксуснокислых бактерий. Имеет место при получении фруктовых и спиртовых уксусов.