П
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ПАСТИЛА
продукт, приготовленный путем сбивания плодово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. После подсушивания готовая пастила приобретает вид рыхлой мелкопористой массы с малым удельным весом. Существует большое количество различных рецептур изготовления пастилы.
Кроме пастилы, выпускаемой кондитерской промышленностью под названием «бело-розовой» и других, большой популярностью пользуется так наз. «белёвская пастила». Белёвская пастила бывает обыкновенной из яблочного пюре в виде нескольких сложенных слоев пастилы и сортовой из яблочного пюре с добавлением 20% пюре из сливы, вишни, земляники или других ягод. Изготовляют ее след. образом. Запеченные при температуре 80—100° яблоки протирают, затем в течение 5 мин. сбивают в сбивальной машине, после чего добавляют сахар (70 кг на 120 кг пюре) и продолжают сбивать. Через 10 мин. после растворения сахара добавляют сбитые до пены яичные белки (70— 80 шт. на 120 кг пюре) и сбивают всю массу до готовности. Общая продолжительность сбивания 40— 50 мин. Сбитую массу разливают на фанерные лотки слоем не толще 1,5 см и в течение 20—23 час. подсушивают при температуре 70—75°. Застывшую массу разрезают на куски, которые смазывают настильной массой для склеивания и накладывают друг на друга. Полученный продукт в течение 10—12 час. просушивают при 65—70°. После охлаждения пастилу обсыпают сахарной пудрой и упаковывают в картонные коробки или фанерные ящики.