П
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
ПОВИДЛО
густая однородная масса мажущейся или желеобразной консистенции, получаемая путем уваривания плодового пюре с сахаром по рецептуре: 125—130 кг пюре на 100 кг сахара. В зависимости от вида плодов, из которых повидло приготовлено, оно называется яблочное, грушевое, сливовое и т. п. Допускается приготовление повидла из плодов двух видов, причем основного вида должно быть не менее 60%. Повидло изготовляют из свежего или консервированного пюре. Грушевое повидло готовят из плодов культурных сортов с добавлением яблочного пюре. Изготовление повидла из плодов диких видов груши или из овощного пюре не применяют.
Варку повидла производят в вакуум-аппаратах или в обогреваемых паром двутельных варочных котлах с мешалками. Расфасовывают повидло в горячем состоянии в чистые сухие деревянные бочки емкостью до 50 л. По охлаждении повидла бочки укупоривают и маркируют в соответствии с правилами стандарта. Повидло расфасовывают также в выстланные бумагой деревянные ящики емкостью до 16 кг. Согласно стандарту повидло должно содержать сухих веществ не менее 66%, сахаров не менее 60%.