К
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Я
КАКАО
шоколадное деpево (Theobroma сасао L.), сем. стеркулиевых; имеет 25 видов, нередко трудно различимых между собой.
Родина какао — тропическая Центр, и Юж. Америка, где в наст, время широко культивируется. какао распространено также в юж. Мексике, зап. Африке, Индонезии, на Филиппинах, на Цейлоне, на островах Полинезии и Меланезии. Культивируется гл. обр. в целях получения семян для приготовления порошка какао, обладающего стимулирующими и высокими вкусовыми качествами.
Имеет большое значение в экономике этих стран, являясь предметом широкого экспорта. Продукт какао применяется для приготовления общеизвестного напитка и кондитерских шоколадных изделий.
Основным сборным культурным видом является Th. сасао L. Он распадается на неск. подвидов. В производстве более широко известны 3 сорта (популяции) — Криолло, Форастеро, Тринитарио.
Какао—тропическое вечнозеленое дерево до 5—8 м высоты в диком состоянии и до 3—5 м в культурном, с сильно развитыми стержневыми и боковыми корнями, с легкой пористой древесиной розоватого цвета, с раскидистыми, свисающими на концах ветвями. Листья крупные, почти овальные, цельные, на черешках длиною до 40 см. Цветки образуются непосредственно на стволе или на главных ветвях и собраны в небольшие многоцветковые соцветия, желтые, или красноватые. Плоды крупные — до 30 см длины, 10 см в диам., весом 300—500 г, удлиненно овальной формы, закругленные у основания и заостренные к вершине, располагаются на стволе в 5—8 рядов. Кожура плодов плотная, грубо морщинистая, с продольными бороздами, красная или оранжевая при созревании; мякоть розовая или белая; семена (бобы) по 5—12 в каждом гнезде, а всего 30—40 в плоде, коричневого или красновато-фиолетового цвета, округло-овальной формы.
Какао размножается семенами, хотя хорошо поддается и вегетативному размножению. Семена, вынутые из плода, очень быстро теряют всхожесть, поэтому нуждаются в особых условиях хранения.
В странах возделывания какао ср. годовая темп-ра +23, +26° и годовая сумма осадков около 2000мм и выше с равномерным распределением в течение года. В этих условиях дерево какао вегетирует, цветет и плодоносит в продолжение круглого года. Периоды относительного покоя бывают очень кратковременными и наступают неодновременно.
Посадку сеянцев какао на постоянное место проводят уже через 4—6 месяцев после посева с расстоянием 4x4 м или 5 х 5 ж с притенением путем посадки других, быстро растущих растений, т. к. какао — растение тенелюбивое и не выносит, особенно в молодом возрасте, избытка света.
В благоприятных условиях деревья какао зацветают уже на 2-м году, но начинают плодоносить не ранее 3-го года. Хозяйственное плодоношение наступает с 5—7 лет, возрастает до 10 лет и уменьшается к 25—40 годам. Урожайность зависит от сорта, возраста деревьев и ухода за ними. По данным опытной станции на о. Тринидад, урожай сухих бобов К", равен 750 кг с 1000 деревьев (с колебаниями от 375 до 1500 кг).
Плоды развиваются и созревают в течение всего года, но бывает один или два основных периода сбора, зависящих от климатических условий. Плоды снимают совершенно зрелыми, т. к. недозрелые и перезрелые плоды дают семена пониженного качества. Мякоть плода м. б. использована для приготовления желе, мармеладов и ликера. Для получения 1 кг готовых для продажи семян требуется 25— 30 плодов. Извлеченные из плодов семена подвергаются ферментации и сушке, в результате которых в них протекает ряд биохимических процессов и семена приобретают аромат и вкус, характерные для какао. В готовых семенах содержатся след. химические вещества: теобромин — 0,3 до 2%, кофеин — 0,4— 0,8%, эфирное масло — около 0,001%, жирное масло какао — около 50% веса семян, пигмент ферментированного какао — 1,8—2,0%, находящийся в соединении с дубильными веществами, которых содержится около 6%.
Какао может вполне удовлетворительно расти в оранжереях, о чем говорит опыт ботанических садов Германии, Англии, а также ботанического сада Академии наук СССР. В условиях застекленного грунта необходимо обеспечить, помимо должных темп-ры и влажности воздуха и почвы, правильное освещение и искусственное опыление растений.